清晨去菜市场，总爱绕到菌菇摊前挑几朵新鲜的香菇。它们像小伞一样撑开在竹篮里，散发着山林特有的湿润气息，瞬间就能把人拉回童年厨房的烟火气里。这道香菇炒鸡蛋，看似寻常，却藏着家味传承的密码。
选香菇要挑伞盖微开、菌褶紧实的，这样的香菇肉质厚实弹牙。鸡蛋则要选土鸡蛋，蛋黄金灿灿的像落日余晖。备料时别急着切香菇，先用盐水浸泡十分钟——这是奶奶教我的小窍门，能泡出藏在褶皱里的泥沙，还能让香菇更水灵。起锅烧油，油温五成热时先滑入蛋液。这时候要像哄孩子似的轻轻推炒，让蛋液在锅里慢慢凝固成云朵般的蓬松块状。盛出备用后，重新热锅爆香蒜片，香菇下锅时一定要听到“滋啦”的响声，这是美味交响曲的开场哨。
关键技巧在于“三炒一焖”：先大火快炒香菇至边缘微焦，再倒回鸡蛋翻炒均匀，最后沿锅边淋半勺清水，盖上锅盖焖30秒。这个焖的步骤能让香菇的鲜味与鸡蛋的蛋香完美交融，如同交响乐的和声部分，让人回味无穷。记得小时候生病没胃口，妈妈总会做这道菜。她说香菇像小伞，能替我挡住病气；鸡蛋圆滚滚的，吃了能快快好起来。如今每次炒这道菜，油星子溅在锅边的声响，都像极了妈妈当年哼的小调。
展开剩余43%更妙的是这道菜的包容性。素食者可用它替代肉菜，健身族能补充优质蛋白，连挑食的小朋友都会被金黄的鸡蛋块吸引。我常在周末的早晨炒上一盘，配着热粥吃，阳光斜斜地照进厨房，连空气都泛着暖意。这道菜最动人的，是它教会我的生活智慧——不必追求珍馐美馔，平凡食材也能碰撞出惊喜。就像香菇与鸡蛋，一个来自山林，一个来自田野，在铁锅里相遇后，却成了餐桌上的黄金搭档。
现在每次端起这盘菜，总忍不住先夹一筷子给家人。看着他们满足的吃相，忽然明白：所谓家常，不就是把爱意揉进每一粒盐、每一滴油里，让烟火气成为最动人的诗吗？这盘香菇炒鸡蛋，吃的是味道，品的却是岁月。它像一根温柔的线，串起过去与现在，让每个平凡的日子都闪着光。
发布于：浙江省信钰证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
